Terus terang selama ini saya tidak begitu paham proses pembuatan Telur Asin. Teman makan rawon ini selalu setia hadir bertumpuk di piring di meja warung rawon di samping mangkok sambal dan jeruk nipis.
Tapi sedap juga kalau dicampurkan kerupuk putih dan nasi panas. Wow Sedap !
Tapi saat #Aiptrip ke Brebes , kami sempat mampir ke Toko HTM Jaya yang selain menjual juga memproduksi Telur Asin. Toko ini ada di jalur Pantura yang ramai dilalui kendaraan besar.
Disana dijual aneka cemilan khas produksi Brebes dan daerah sekitar nya. Tapi bintang utamanya adalah TELUR ASIN !
Sekarang selain Telur Asin biasa ada juga Telur Asin Bakar dan Telur Asin Asap.
Ditemani Pak Komaruddin , pemilik generasi ke 2 penjual Telur asin HTM Jaya, kami diperagakan melihat Proses pembuatan Telur Asin di sebuah bangunan beberapa rumah dibelakang Toko.
Suasana makin dramatis dengan turunnya hujan yang deras. Sehingga kamipun masuk ke dalam Pabrik Telur Asin. ( Teteup kudu ada dramanya)
Suasana di dalam Pabrik yang seperti rumah itu agak gelap. Diterangi Lampu seadanya. Saya Lupa nanya apakah penerangan berpengaruh terhadap kualitas Telur.
Ada dua orang pekerja yang sedang melapisi Telur Asin yang langsung dikerubuti para blogger untuk ditanya-tanya.
Proses pembuatan Telur Asin dimulai dari pengiriman Telur Bebek segar yang dipanen setiap hari dari peternak setempat.
Kami sempat main ke Peternakan Bebek Pak Abdillah. Disana , bebek dikandangkan dalam kandang-kandang yang cukup luas. Setiap ekor bebek bisa bertelur setiap hari mulai dari umur 6 bulan sampai dengan umur 2 tahun. Setelah itu para bebek pensiun.
Lalu bebek akan diselimuti oleh bahan campuran khusus berupa sekam, semen bata merah dan garam Kristal khusus produksi Dusun Pandansari.
Sekam adalah sisa padi yang dibakar sehingga menyerupai Abu gosok.
Semen Bata merah terbuat dari bata merah yang dihancurkan sehingga halus menyerupai semen.
Garam yang dipakai berbeda karena garamnya hasil rebusan khusus yang terkristalisasi dari Dusun Pandansari , Kaliwingi, tempat Hutan Mangrove.
Sekam, semen bata merah dan garam laut dicampurkan menjadi sebuah adonan.
Dengan cekatan dua pegawai menyelimuti telur-telur Bebek dengan adonan itu.
Gerakan tangannya cepat sekali. Tiap harinya seorang pegawai bisa mengasinkan 1500 Telur. Ga pegel ya ?
Udah biasa kayaknya.
Saya ngeliatnya aja pegel. Hahaha
Setelah diselimuti dengan sekam, semen bata merah dan garam laut. Telur-telur itu dikumpulkan di dalam keranjang dan disimpan dalam ruangan khusus.
Lalu telur-telur itu akan didiamkan berselimut adonan khusus dalam ruangan itu selamat 15-20 hari. Kelebihan adonan disini, efek yang ditimbulkan adalah Sifat telur yang Masir. Asinnya pas dan teksturnya bagus. Ada beberapa perajin lain melapisi Telur Asin dengan lumpur sehingga kualitasnya kurang baik.
Setelah 20 Hari, Telur Asin siap dibersihkan untuk diproses selanjutnya.
Ada juga telur yang dibeli usia 10 hari untuk dipepes. Atau jadi bahan masakan berbumbu seperti Udang Telur Asin.
Setelah adonan dibersihkan , Telur lalu direbus sampai matang. lalu Telur didinginkan, siap dijual kepada pemirsah
Telur ini tahan 7-10 hari atau sebulan apabila di kulkas. Di HTM Jaya, sebutir Telur Asin dijual seharga Rp. 4000,-.
Rasanya enak, Masir dan sedap dicampurkan dengan nasi panas. Saya paling suka bagian kuning telurnyaa !
Rawon mana Rawoon ??
Pasangan cocok buat telur Asin.
Ternyata tidak mudah membuat Telur Asin. Kita mesti apresiasi proses pembuatannya.
Indonesia memang negara yang kaya akan kreatifitas dalam segala bidang.
Yuk Kita jelajahi Negeri ini. Masih banyak tempat menarik yang harus dilkunjungi.
Salah satu sub bab materi ajar Prakarya yg pernah saya ajarkan di sekolah adalah membuat telur asin. Anak-anak dibebaska memilih jenis dan bahan yg akan digunakan untuk melumuri telur.
Nah, kebanyakan mereka memilih abu gosok campur garam, dan berhasil. Lumayan enak sih, asinnya tidak terlalu asin dan emang paling pas dimakan pakai rawon.
Kalau di Makassar, dimakan bersama Sop Saudara.
Enak sekali ini apalagi kalau dimakan dengan Rawon panas menuju hangat, yummy banget pastinya
Kalau saya sih seringnya malah “nggado” alias dimakan langsung aja tanpa tambahan apa apa karena itu sudah nikmat sekali
Apalagi kalau habis makan langsung minum kopi, surgaaa
Telur asin Brebes sih ga usah diragukan lagi, masirnya kuning telurnya tuh bikin nagih. Apalagi byk jenisnya juga kan skarang, favorit bgt yg bakar, meski kulitnya jdi bikin tangan item2.
Kalau aku lebih suka makan pake nasi anget sama chili oil, duh bkin kalap makan nasi jadinya.
Haa.. Ini serius pakai tangan ngelapisin telurnya. Karena udah biasa, jadi udah gak ada lagi rasa pegal kayanya yaa..
Inih suami juga demen banget makan rawon pakai telur asin. Eh, kadang makan pecel juga. Kalau dikasih oleh-oleh telur asin dari Brebes gini, bawaannya emang jadi mau masak rawon sih, ahaha.
Bapak rahimahullah dulu sukaaa banget sama telur asin.
Trus dapat mertua yang suka telur asin juga. Kalau pulkam, selalu dapet oleh-oleh telur asin.
Hihihi.. padahal aku jarang banget masa rawon.
Meski kluwek ga susah juga di Bandung.
Aku suka bertanya-tanya, itu diperam sama apa yang item-item.
Ternyata Sekam, semen bata merah dan garam laut. Pantesan enaakk, masir rasanya yaa..
Ternyata di Brebes gak hanya terkenal dengan bawang merah tapi juga telor asin. Kesukaan suamiku nih. Makan pake lauk telur asin aja udah enak rasanya.
Bisa beli telur asin yg masih mentah kah di sana? Biasanya buat pepes.
Wah iya, Brebes terkenal sebagai penghasil telur asin ya
Telur asin brebes ini enak, asinnya masir banget
Senangnya bisa melihat langsung cara pembuatan telur asin brebes ini
Aku pernah lihat proses bikin telur asin nih pas bawa anak karyawisata, praktik langsung pula..aku suka telur asin Brebes karena nggak keasinan rasanya…enak..
ditempatku, rawon juga ada campuran telur asinnya, meskipun nggak semuanya juga, kadang ada campuran tempenya
dulu aku mana tau proses pembuatan telur asin, kirain kayak direndem di air garam aja hahaha
dan akhirnya aku coba cari tau proses pembuatannya, dan kayaknya belum pernah liat secara langsung
ternyata proses bikinnya juga lama ya, supaya rasanya juga enak
ini mah maestronya telor asin yaak.
kalo di Surabaya, bakul/penjual yg pasang tulisan Telor Asin Brebes semacam garansi klo kualitasnya no play play.
masir dan lezaaaatt.
Mas Aip klo butuh rawon enaakkk, siniii melipir ke Surabayaaaaa
TELUR ASINNN… MY FAV.. Apalagi yang bakar. Entah kenapa Telur Asin yang di brebes tuh asinnya nggak terlalu Asin. lebih ke arah gurih gitu. Ya ampunn kalau udah ada telur asin aku pasti suka banget mas. Dimakan pake nasi anget… Woah sedapp
Sayang, umur makin kesini mikirnya nggak boleh banyak-banyak makan asin-asin Jadi nggak bisa sering makan. Apalagi di sini juga nemu telur asin tuh serada jarang yaa… Kayanya dulu mah setiap ke warteg pasti ada, sekrang udah jarang. Apa saya jarang lihatt,,,
Tapi Oleh-oleh telur asin jadi buah tangan wajib setiap abis mudik… Kalau udah sampai brebes pasti beli Telor Asinn beberapa kotak buat oleh2 tetangga… Oleh-oleh wajibbb setelah Gethok Goreng asal Banyumas… Nyam-nyam… Meskipun aku mudiknya ke temanggung.. Oleh2ku selalu 2 itu.. Jadi kalau pulang pasti lewat jalur selatan..
Brebes memang terkenal dengan telur asin nya yaa..ada banyak jenis telur asin disana…
Paling seneng telur asin yang kuningnya masir gt..gimana ya jelasin masir itu hehehe…
Aku malah penasaran bagaimana asal mula rawon kok pasti selalu ada telur asin sebagai pendamping,,gimana muasalnya ini?? 🙂
Baru tau kalo ternyata garamnya tuh bukan sembarangan ya, bener-bener garam yang didatangkan dari laut.. mantep, bahan baku dan produksinya ngelink satu sama lain.
Btw kalo telor asep, itu prosesnya gimana kang? yang warnanya gelap-gelap itu
Telor asin dulu pas zaman sekolah pernah diajarin bikin telor asin dan emang lumayan juga step nya, supaya menghasilkan telor asin yang ciamik.
The best sih ini telor asinnya lebih variatif bahkan ada yang bakar dan asap juga. Bener emang telor asin paling klop dimakan bareng rawon, auto laper dan bayangin betapa lezatos.
Yuk lah keliling Indonesia. Banyak yang bisa di kulik baik dari sisi budaya, makanan khas dan alam yang indah.
elur asin Brebes itu juara banget! Rasanya gurih banget, bikin nagih terus. Pernah nyobain telur asin Brebes, langsung jatuh cinta sama rasanya yang unik. Teksturnya pas, bikin ketagihan. Pengalaman kuliner yang tak terlupakan! Cocok banget buat cemilan atau lauk makan. Wajib coba!
Harganya terjangkau ya, padahal stepnya lumayan juga.
Keren para pekerjanya, yang setiap hari mengerjakannya pasti amat mahir.
Kalo beli langsung di tempat aslinya begitu, bisa borong banyak ya Kang Aip hehe.
Favoritkuuuuu . Apalagi kalo dapat yg kuningnya masir. Pasti aku sisihin buat dimakan terakhir mas. Selama ini sukanya telur asin yg ga terlalu asin banget. Sedang ajalah. Dulu ada temen yg bisa buat. Aku sering beli dr dia. Eh tiba2 abis pandemi ga ada kabar .
Pernah beli juga yg Brebes. Kadang dpt yg bagus, tp pernah juga dpt yg kuningnya ga masir. Untung2an. Atau Krn aku ga tahu juga toko yg bgs yg mana. Saking banyak yg jual
Lihat fotonya pertama itu telor molek dan mulus tenan yak dan membaca kebawahnya berasa duh itu prosesnya jlimet yaak.
Kalau beli rasanya ga pengen nawar deh secara prosesya aja ribet, pantes aja enak dan bisa awet lama.
Ya Allaaah jadi pengen makan siang pake telur asin. Kemaren yang dibeli buat oleh-oleh orang semua T.T
Salah Besar Anda. Ini Telur Asin the best.
Favorite banyak orang
Telur asin salah satu favoritku! Betull..betull…cukup dengan nasi hangat, udah mantap rasanya. 😀
Kita bisa merasakan keaslian rasa dari telurnyaa. Thanks sudah mampir
Ya ampuuuun jadi inget telor asin yg belon tersentuh! #langsungngibritbukakulkas
Ayo abisin. Takut keburu expired
Hahaha. Bocor foto bena ya.
Telur asin bena masih ada kayaknya. Punya ka arief udah abis?
Gapapa Bena, kan sesuai cerita. Telur Asin tinggal 1 lagi nih
Aku suka pada rasa telur asin dari brebes ini. Tak terlalu asin dan kuningnya besar-besar. Tapi belum pernah melihat proses pembuatannya. Kelihatannya sangat menarik, Kang
Pembuatannya ternyata tidak sederhana Bu. Perlu effort besar untuk mendapatkan kualitas maksimal